Prólogo y receta

01 solomillo

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO

tocino de colonnata, verduritas con  especias

1 solomillo 4 bandas de tocino de colonnata
2 papas violetas 3 papas mona lisa
2 zanahorias de primavera 50 g de habas frescas
cardamomo granos de cilantro
2 piezas de fruta de la pasión el zumo y la piel de un limón amarillo
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
o una cucharadita de azúcar
pimienta blanca en grano
aceite de oliva sal de mar
tomillo
ajo

 

Nota: Tocino de Colonnata es muy perfumado ya que para su
curación se masajea con sal de mar, romero, pimienta, clavo
de olor, anís estrellado y otras especias. Su curación se hace en cubos de mármol en la Toscana